詳細情報

コンセプト

日本におけるフレンチレストランの先駆けとなった老舗フランス料理「銀座レカン」と中国料理「チャイナブルー」のコラボレーションによる、一夜限りのディナーイベントを開催いたします。ソムリエが魅了されたスペインカナリア諸島のワイナリー「ボデガス・ビニャティゴ」から創設者および醸造家を招き、島固有品種で醸造され、テネリフェ島でしか味わうことのできないワインとのペアリングとともに、クラシックとモダンが出会う唯一無二の食体験をお届けします。

50年以上の歴史を持ち日本におけるフランス料理の一時代を築いてきた「銀座レカン」。当コラボレーションは、銀座レカン CBO（チーフ・ブランド・オフィサー）の 近藤佑哉（こんどうゆうや）氏とコンラッド東京エグゼクティヴ ソムリエの森本美雪（もりもとみゆき）が、スペインの「ボデガス・ビニャティゴ」を訪れたことをきっかけに実現しました。このワイナリーは、リゾート地として知られるスペインカナリア諸島テネリフェ島に位置し、火山性土壌で育った固有品種のブドウの保存と科学的知見を取り入れたワイン造りで注目されています。その質の高さとユニークな味わいに感銘を受け、この度フランス料理と中国料理というコラボレーションを通して、ワインのペアリングとともに完成する発見に満ちた食体験をご提案いたします。

ディナーコースは、「銀座レカン」料理長 杉田周人（すぎた しゅうと）氏が紡ぐ伝統的なフランス料理と、地元食材で広東料理を再解釈した「チャイナブルー」料理長 陳志偉（チャン・チ・ワイ）のモダンチャイニーズが共鳴する構成に。各シェフによる仕立てを同時に比較しながらお楽しみいただける魚・肉料理のほか、〆の一皿には杉田シェフ渾身のイノシシ肉を使用したダブルコンソメスープに、シェフ陳特製の香港麺とイノシシのチャーシューを合わせた共作をご提供。また、すべての料理に「ボデガス・ビニャティゴ」のワインをペアリング。さらにワイナリー創設者親子をゲストスピーカーとしてお招きし、スペインカナリア諸島におけるワイン造りやワイナリーの歴史についてお話しいただきます。煌めく東京湾の夜景を眺めながら、異なる個性を持つレストランとワイナリーの哲学と美学が、一つの芸術作品のように美しく調和する、至極のディナーをご堪能ください。

ゲストスピーカー

Juan Jesús Méndez Siverio（フアン・ヘスス・メンデス・シベリオ）

（写真左）ボデガス・ビニャティゴ創設者で、メンデス家4代目オーナー兼醸造責任者。テネリフェ島ラ・ラグーナ大学で化学および醸造学の学位を取得。カナリア諸島独自のブドウ栽培と科学的な知識を融合し、島固有品種を絶滅の危機から救ったことで世界的に高く評価されている。ワイナリーの経営に加え、長年にわたり醸造学の教育・研究活動を行っている。カナリア諸島原産地呼称保護委員会会長および、カナリア諸島ワイン生産者協会（AVIBO）会長を務める。

Jorge Méndez Díaz（ホルヘ・メンデス・ディアス）

（写真右）ボデガス・ビニャティゴ創設者の息子でブドウ栽培家兼醸造家。ラ・ラグーナ大学で農業と農村環境工学を学び、マドリード工科大学にてワイン栽培学・醸造学の修士号を取得。卒業後、アルゼンチンやチリ、ブルゴーニュで研鑽を積み、2017年よりビニャティゴプロジェクトに加わり、再生可能な栽培戦略を導入。美食の町スペイン サンセバスチャンに位地する食の大学バスク・クリナリー・センターが発表する「ガストロノミー界の若き才能 100人」2024年版に選出される。

シェフ

杉田　周人 （すぎた しゅうと）
「銀座レカン」9代目料理長

2015年よりフランス料理のシェフとしてキャリアをスタート。都内フレンチレストランにて経験を積み、2020年に「メゾン タテルヨシノ 大阪」の副料理長に就任。その後フォーシーズンズホテル丸の内 東京「SÉZANNE」を経て、2025年8月より現職。フランス料理の本質を捉えながら、自由な発想で自分らしく表現することを大切にする。「香り」を一皿に込め、「美味しさ」と「美しさ」の2つの“美”を追求する。

陳　志偉 （チャン・チ・ワイ）
コンラッド東京 中国料理「チャイナブルー」 料理長

香港出身。1995年に来日し、当時世界的に有名だった香港発祥の「鴻星海鮮酒家（ホンセンカイセンシュカ）」お台場店などで経験を積み、2006年1月にコンラッド東京に入社。前料理長アルバート・ツェのもとでさまざまなスタイルの料理法や斬新なプレゼンテーションで人を魅了するモダンチャイニーズを学ぶ。海鮮を使った料理を得意とし、日本の文化からインスピレーションを受けた新たな中国料理の創作に取り組む。

銀座レカンについて

1974年創業のガストロノミーフレンチレストラン。「宝石箱」を意味する店名の通り、シャンデリアが輝く洗練された空間で、伝統と革新を融合させたフランス料理、約23,000本を誇る豊富なワインコレクションと上質なサービスを提供し、日本のフレンチ界を牽引する存在として、長年、多くのエグゼクティブに愛されている。「ミシュランガイド東京」にて2024年より2年連続で一つ星を獲得し、2026年にはセレクテッドレストランとして掲載。

ボデガス・ビニャティゴについて

Bodegas Viñátigo（ボデガス・ビニャティゴ）は、スペイン最高峰のテイデ山がそびえるカナリア諸島テネリフェ島の北側に位置する、1990年創設の家族経営ワイナリーです。ワイナリーでは、カナリア諸島にある固有品種約40種を再発見、保護、栽培してきました。常に周辺環境の解釈と適応に努め、カナリア諸島の独自性と多様性を反映した唯一無二のワインを生み出しています。収穫はすべて手摘み、発酵は天然酵母のみを使用、さらに酸化防止剤はボトル詰め直前に極少量のみ使用し、できる限り人為的な介入をしない自然なワイン造りを行います。

ご利用にあたって

※20歳以上のお客様よりご予約を承ります。
※表示料金には税金、サービス料が含まれます。
※表示の内容および料金は、仕入れ状況により予告なく変更になることがございます。
※画像はイメージです。
※アレルギーや苦手な食材がある場合は事前にお知らせください。当日は対応できない場合もございますので、予めご了承ください。
※香りの強い香水・整髪料等は、他のお客様のワイン・お食事の香りを遮る場合がございますので、お控えくださいますようお願いいたします。
※詳しいコース内容やペアリング内容については、レストランまで直接お問い合わせください。
※席に限りがあるため、ご予約を承れない場合がございます。
※開催日一週間前よりご予約確認のお電話またはメールをさせていただきます。
※コンラッド東京ワインクラブ、ヒルトン・プレミアムクラブ・ジャパン、ヒルトン・オナーズのレストラン割引等の会員特典は適用されません。予めご了承ください。
※お知り合いや同席を希望する参加者がいらっしゃる場合は、必ず事前にお知らせください。
※お料理とのペアリングディナーです。フリーフローイベントではございません。

ご予約・お問い合わせ

TEL: 03-6388-8745（レストラン予約）