- コラージュ
Authentic（オーセンティック）
フレンチをベースにさまざまな国の技法を取り入れた新スタイルのモダンフレンチ「コラージュ」のシグネチャーコース「Authentic（オーセンティック）」は、旬のブランド食材を活かしシェフの技が詰まった芸術的で美しい8コースです。同コースのエッセンスを凝縮した5コースのショートバージョンもご用意しています。
詳細情報
| 期間 | 2026年3月6日（金）～2026年6月4日（木） ※月・火曜定休 |
|---|---|
| 時間 | ディナー 17:30～21:00（L.O.） ※2時間制 |
| 料金 | オーセンティック8コース 1名様 25,000円 オーセンティック5コース 1名様 12,000円 |
| 場所 | 28階 モダンフレンチ「コラージュ」 |
コンセプト
春のオーセンティック一皿目は、国産馬肉とウドのタルタルをチーズサブレで囲ったクレソンサラダのジャルダン風。メインのブルターニュ産仔牛のコートレットは、低温でじっくり火を入れ、外側はチーズとハーブが入ったパン粉でカリカリに仕上げました。ホタルイカと焼き空豆を合わせ、イカ墨とポテトのソースを添えることで、旬を感じる海と山の共演が楽しめる一品に。 デザートには、アーモンドプラリネといちごのヴァシュランをご用意。 マスカルポーネチーズを合わせ、お召し上がり前に青じそのアイスパウダーをかけることで、軽やかで爽やかな味わいに。すっぽんをコンソメにしてサイフォンで提供する、シェフの独創性が光るすっぽんとアワビの温製テリーヌは、オプションでコースに追加できます。
メニュー
- シェフからの小さな贈り物 ※
- 国産馬肉とウドのジャルダン風 / ビーツ / クレソン ※
- 香川県産神経締めグリーンアスパラとトルテリーニ / 桜海老 / モリーユソース
- すっぽんとアワビの温製テリーヌ / すっぽんコンソメのサイフォン / 柚子胡椒 （+6,000円）
- 産地直送の鮮魚 / 筍と菜の花 / 白魚のフリット
- ブルターニュ産仔牛のコートレット / ホタルイカ / 空豆 ※
または
A5和牛フィレのポワレ / 北山農園野菜 / フキノトウ ※（+6,000円） - エルダーフラワーソルベ / 桜とライチ
- プラリネといちごのヴァシュラン / マスカルポーネエスプーマ / 青じそ ※
- 小菓子 ※
- コーヒーまたは紅茶
※は5コースメニュー
ご利用にあたって
※表示料金には税金・サービス料が含まれます。
※表示の内容および料金は、仕入れ状況により予告なく変更になることがあります。
※画像はイメージです。
ご予約・お問い合わせ
TEL：03-6388-8745（レストラン予約直通）
