「獺祭」の哲学に触れ、「発酵ガストロノミー」で感性を磨く特別な体験

2026年6月6日（土）、舞台は コンラッド東京 日本料理「風花」です。
この夜の主役は、挑戦し続ける「獺祭」が貫いてきた“磨き”の哲学。純米大吟醸「獺祭」の生みの親である、株式会社獺祭の桜井博志会長を招き、逆境からの大逆転と、成功に安住することなく、挑戦を続けてきた歩みを聞きます。
なぜ、ここまで酒米を磨くのか？
桜井会長自身が語る獺祭の開発秘話や革新の歴史は、知的好奇心を刺激し、日本酒を超えて、仕事や人生にも示唆を与えてくれるでしょう。
その酒造りの哲学を受けとめ、二人のシェフが日本料理として表現します。
料理界の二人の巨匠の共演で、一夜限りのスペシャルコースをお届けします。
それは、ただ贅沢な晩餐なのではありません。獺祭が宿す発酵の力と、二人のシェフの料理哲学が呼応してお届けする「発酵ガストロノミー」は、五感を通じて感性を磨きつつ、内側から身体に働きかけ、ウェルネスの実現につながります。
さらに、“発酵”という食の真髄が知的な情熱を呼び覚ます体験でもあります。

イベント詳細

造り手である桜井博志会長のスペシャルトーク

獺祭はいかにして世界に選ばれる存在となったのか。
獺祭の生みの親である桜井会長が、酒造りに込めた思想と挑戦の軌跡を自ら語ります。

• なぜ“磨き”に徹底的にこだわるのか
• 伝統と革新をどう両立させてきたのか
• 世界に通用する“日本らしさ”とは何か

ブランドの哲学に直接触れて、一杯の酒の奥にある物語を知ることで、獺祭の味わいは、より深く心に残るものになるでしょう。

五感で味わう獺祭の世界

香り、温度、口当たり、余韻。そして、酒造りの背景にある哲学。
知ることで味わいは深まり、味わうことで造り手たちの思いが腑に落ちます。
獺祭をただ「飲む」のではなく、香りや余韻にも感覚を研ぎ澄ませ、造り手たちの物語を重ね合わせて、日本酒の本質と向き合ってみませんか。

この夜しか体験できない、獺祭の特別ペアリング

選び抜かれた希少な獺祭銘柄とともに供されるのは、二人のシェフによる繊細で洗練された日本料理。
獺祭の醸造工程で生まれる酒粕と糠を、プレミアムな「美と健康の素材」として捉え直し、一夜限りのコース料理に取り入れます。
獺祭と、醸造素材を昇華させたシェフ渾身の逸品との特別なペアリング。
日本酒と料理、双方の技と思いがつながって初めて完成する「発酵ガストロノミー」をご堪能いただき、インスピレーションをお持ち帰りいただける、またとない夜です。

株式会社獺祭　会長
桜井博志　プロフィール

1950年、山口県周東町（現岩国市）生まれ。1973年に松山商科大学（現松山大学）を卒業後、西宮酒造（現日本盛）での修業を経て76年に旭酒造（現(株)獺祭）に入社したが、先代である父と対立して退社。父の急逝を受けて84年に家業に戻り、純米大吟醸「獺祭」の開発を軸に経営再建を果たす。2016年から現職。杜氏を設けず社員による四季醸造をはじめとした革新的な造りでおいしさを追求し、業界の常識を破り成長を遂げている。2018年4月、パリにジョエル・ロブション氏との共同店舗を開店。2021年、EYアントレプレナー・オブ・ザ・イヤー・ジャパン受賞と日本代表に選出されるなど経営者としても国際的に評価されている。
2023年春にニューヨーク・ハイドパークにて醸造所が完成。同時に自身も渡米し、酒造りの陣頭指揮を執っている。2025年6月には「株式会社獺祭」に社名変更した。
2025年人類初、宇宙で酒造りに挑戦し、2026年2月宇宙空間で発酵させた日本酒の“もろみ”が地球に帰還。

株式会社獺祭について

より美味しい酒を探求し、変化し続ける事が新しい伝統を創ると考え、獺祭は酔うためではなく、楽しむためのお酒を求めて、「美味しい」と信じる純米大吟醸「獺祭」を醸している。山口県岩国市の山奥にある酒蔵で造られた獺祭は現在世界約40か国で愛され、人生に楽しみと彩りを与える酒蔵であることを目指している。

詳細情報

ご利用にあたって

※開催日は2026年6月6日（土）、開始時刻は18:00です。17:45までに会場へお越しください。
※お席は店頭へのご到着順でご案内いたします。席のご指定はいただけません。
※撮影をされる場合は、料理、店内のみとさせていただきます。他のお客様は写らないようにお願いいたします。
※本イベントの様子は、メディアにより取材される予定です。カード会員様、およびご同伴者様が写っている写真・動画は、ヒルトンおよびアメリカン・エキスプレスの広報活動や社内外のコミュニケーションに使用される場合がございます。また、当日は参加メディアより、カード会員様としてのご体験やご感想をお聞きする場合がございます。ご同意の上ご参加ください。
※本イベントについては予告なく開催内容の変更、開催日時の変更、短縮、または中止となる場合があります。
※表示の内容および料金は、仕入れ状況により予告なく変更になることがございます。
※画像はイメージです。
※アレルギーや苦手な食材がある場合は事前にお知らせください。当日は対応できない場合もございますので、予めご了承ください。
※香りの強い香水・整髪料等は、他のお客様のお飲み物・お食事の香りを遮る場合がございますので、お控えくださいますようお願いいたします。
※詳しいコース内容やペアリング内容については、風花（03-6388-8745）まで直接お問い合わせください。
※お知り合いや同席を希望する参加者がいらっしゃる場合は、必ず事前に風花（03-6388-8745）までお電話にてお知らせください。
※お料理とのペアリングディナーです。フリーフローイベントではございません。
※コンラッド東京ワインクラブ、ヒルトン・プレミアムクラブ・ジャパン、ヒルトン・オナーズのレストラン割引等の会員特典は適用されません。予めご了承ください。

ご予約・お問い合わせ

TEL: 03-6388-8745（レストラン予約）