- コラージュ
Pleasure（プレジャー） / Harmony（ハーモニー） 9/11～
フレンチをベースにさまざまな国の技法を取り入れた新スタイルのモダンフレンチ「コラージュ」のシグネチャーコース「Pleasure （プレジャー）」は、食材の産地にこだわり、素材の持ち味を最大限に生かした季節の魅力が詰まった7コースディナーをお届けします。さらに、プレジャーから厳選メニューで構成されたショートコース「Harmony（ハーモニー）」もご用意しております。
詳細情報
| 期間 | 2026年9月11日（金）～12月10日（木） ※月・火曜定休 ※2026年9月21日（月・祝）、9月22日（火・祝）は開催。 |
|---|---|
| 時間 | ディナー 17:30～21:00（L.O.） ※2時間制 |
| 料金 | プレジャー 1名様 17,000円 ハーモニー 1名様 12,000円 |
| 場所 | 28階 モダンフレンチ「コラージュ」 |
コンセプト
旬の食材をふんだんに使用し、秋色に彩られたモダンフレンチコース。一皿目は、秋刀魚と秋ナスのルーロー（巻き物）から。トマトコンソメのゼリーで素材をまとめ、南高梅とバラのピューレ、焼き昆布とビーツのパウダーで、うまみ豊かに仕上げました。甘鯛の鱗焼きには、蕪のグリルとスライスを。秋の名月をイメージした黄色いソース、レモンサバイヨンは焦がしバターで芳ばしく。メインは、蝦夷鹿肉のロティと自家製ソーセージに、白小豆と栗のラグーを添えて。鹿の骨からとったソースをかけ、山葡萄エキスを入れた赤ワインマスタードで味わいます。デザートには、紅茶のキャラメルを纏った林檎のタルトタタンを。カルダモンのアイスやピスタチオのカスタードとのコントラストをお楽しみください。
メニュー
Pleasure（プレジャー）
- シェフからの小さな贈り物
- 秋刀魚と秋ナスのルーロー 南高梅とビーツ
- 鰻とフォアグラのパイ包み焼き 黒トリュフのソース（＋6,000円）
- 甘鯛の鱗焼き 蕪と芳ばしいレモンサバイヨン
- 蝦夷鹿肉のロティと自家製ソーセージ 白小豆と栗のラグー
または
A5和牛フィレ肉 北山農園野菜と黒にんにく（＋6,000円） - シャインマスカットのソルベ ジャスミンとライム
- 林檎のタルトタタン カルダモンアイスとピスタチオ
- 小菓子
- コーヒー または 紅茶
Harmony（ハーモニー）
より多くのゲストにその世界観を楽しんでもらいたいという想いから、プレジャーを気軽に体験できる構成に仕立てました。旬の日本食材を活かした独創的なモダンフレンチはそのままに、より親しみやすくコラージュの魅力を体感いただける新コースです。
- シェフからの小さな贈り物
- 秋刀魚と秋ナスのルーロー 南高梅とビーツ
- 鰻とフォアグラのパイ包み焼き 黒トリュフのソース（＋6,000円）
- 蝦夷鹿肉のロティと自家製ソーセージ 白小豆と栗のラグー
または
A5和牛フィレ肉 北山農園野菜と黒にんにく（＋6,000円） - 林檎のタルトタタン カルダモンアイスとピスタチオ
- 小菓子
- コーヒー または 紅茶
ご利用にあたって
※表示料金には税金・サービス料が含まれます。
※表示の内容および料金は、仕入れ状況により予告なく変更になることがあります。
※画像はイメージです。
ご予約・お問い合わせ
TEL：03-6388-8745（レストラン予約直通）
