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コンセプト

華やかな季節の訪れを感じる、新たなコースメニューが登場しました。前菜には、国産ホワイトアスパラガスを温かく仕上げ、同じくホワイトアスパラガスの冷たいアイスを添えました。温度差が織りなす意外性と、昆布締めにした鮮魚や梅のピューレがもたらす和のアクセントが光ります。魚料理には、火入れにこだわった鰆のミキュイを。青さ海苔の風味豊かなピューレと、桜海老のコンソメをかけた一品は、春の香りが口いっぱいに広がります。メインには、臭みがなく上品な香りが特徴のフランス・シストロン産のラム肉をロティに。蕪のブレゼを添えてラムの肉汁を使ったソースで仕上げ、ローストと煮込みの異なる味わいを一皿で楽しめる逸品です。締めくくりは、ピスタチオの香ばしさとアプリコットの心地よい酸味、キャラメルの濃厚な甘さが織りなすティラミス。深い余韻が残る贅沢なデザートです。

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