- コラージュ
Pleasure （プレジャー）
フレンチをベースにさまざまな国の技法を取り入れた新スタイルのモダンフレンチ「コラージュ」のシグネチャーコース「Pleasure （プレジャー）」は、食材の産地にこだわり、素材の持ち味を最大限に生かした季節の魅力が詰まった7コースディナーをお届けします。同コースのエッセンスを凝縮した5コースのショートコースもご用意しています。
詳細情報
| 期間 | 2025年9月5日（金）～12月4日（木） ※月・火曜定休 |
|---|---|
| 時間 | ディナー 17:30～21:00（L.O.） ※2時間制 |
| 料金 | プレジャー7コース 1名様 17,000円 プレジャー5コース 1名様 10,000円 |
| 場所 | 28階 モダンフレンチ「コラージュ」 |
コンセプト
実りの季節にふさわしい秋の新メニューが登場しました。前菜は、秋に旬を迎える高知県産の戻り鰹をもちもちとした食感を生かしてタタキに。赤茄子のなめらかなエスプーマと、レモンの爽やかなアイスを添えてフレンチならではの軽やかな一皿に仕上げました。魚料理には、兵庫県明石の真蛸を香ばしくポワレにしました。新潟県産八色椎茸の力強い旨味に、椎茸とパプリカのソース、有馬山椒のアクセントを効かせ、海と山の豊かな味覚が響き合います。メインは、高級ブランド鴨の京都・七谷鴨を使い、皮はパリッと甘く焼き上げ北京ダックのような香ばしさを演出しています。牛蒡やビーツなどの大地の香り漂う野菜とともに、奥深い味わいをお楽しみいただけます。デザートには、熊本県産の和栗を贅沢に使ったモンブランを。柚子のジュレやチュイルで和の軽やかさを加え、ヘーゼルナッツが香ばしいアクセントを添える、秋の締めくくりにふさわしい逸品です。
メニュー
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ご予約・お問い合わせ
TEL：03-6388-8745（レストラン予約直通）
