フレンチをベースにさまざまな国の技法を取り入れた新スタイルのモダンフレンチ「コラージュ」では、ブランド食材を取り入れ、素材の持ち味を最大限に生かした季節のコースディナーをお届けします。「Authentic （オーセンティック）」では、あっさりとした風味と高い栄養価で近年人気が高まっている北海道産エゾシカに、健康面からも注目されている旬の菊芋のピューレを添えた「エゾシカのロティ　菊芋　ビーツ」や、口どけなめらかなチョコレートムースの中にベリーのコンポートとカシスのムースの2層を入れ、山椒香るアイスをトッピングした「チョコレートキューブ　和歌山県産山椒のアイス　ベリーコンポート」など、厳選した食材の味わいと風味をご堪能いただけるお料理をお届けします。その他、選べるメインに食鳥の女王とも呼ばれるホロホロ鳥を使用したメニューを取り入れた「Pleasure （プレジャー）」もご用意しています。