詳細情報

コンセプト

コラージュならではの繊細な技法で冬の味覚をご提供する期間限定のコース。鮮やかなグリーンが目を引く前菜は、酒粕でマリネした寒ぶりをアーモンドと豆腐の濃厚かつすっきりとしたムースに重ね、紅芯大根の酸味あるソースで仕上げました。和食の定番ぶり大根から着想を得た和のエッセンスを、コラージュらしい独創的な手法で取り入れた逸品です。温前菜には、広島県産牡蠣のベニエを。豚足と香味野菜を合わせ、海と山の恵みをひと皿に。ミニバジルや柚子のピューレが冬らしい香りを添えます。メインの国産猪のコンフィは、数種類のハーブとスパイスでじっくりマリネし、時間をかけてほろほろになるまで柔らかく仕上げました。レンズ豆や香り高い根セロリのピューレ、スーパーフードのワイルドライス（マコモダケの種子）を添えて味わいに広がりを加えています。最後は山形県産ラ・フランスのデザートをご用意。コンポート、キャラメリゼ、ソースと、異なる調理法で重ねた旬のラ・フランスに、エスニックなトンカ豆が香るチョコレートムースとラムレーズンアイスを合わせ、芳醇で大人の冬を感じさせる一品で優雅な締めくくりを。

メニュー

• シェフからの小さな贈り物 ※
• 寒ぶりのマリネ / 紅芯大根 / 酒粕※
• 広島県産牡蠣のベニエ / 柚子 / バジル
  【追加オプションメニュー】白トリュフのチーズリゾット / 自家製グアンチャーレ / 大分県産蘭王（+時価）
• 国産猪のコンフィ / 金柑 / レンズ豆 ※
  または
  A5和牛フィレのポワレ / 北山農園野菜 / 八丁味噌※（+6,000円）
• 温州みかんのソルベ / パンナコッタ / ジンジャーグラニテ
• 山形県産ラ・フランスのコンポート / トンカ豆のムース オ ショコラ / ラムレーズンアイス ※
• 小菓子 ※
• コーヒー または 紅茶
  ※は5コースメニュー

白トリュフを堪能する季節限定オプション
【白トリュフのチーズリゾット】と【白トリュフのトッピング】

冬のシグネチャーコースでは、旬の高級食材である白トリュフを使った「白トリュフのチーズリゾット」（時価追加料金）をオプションで追加いただけます。さらに、ご希望に応じてコースメニューに含まれる全てのお料理にも、追加料金（時価）にて白トリュフのトッピングを承ります。ラグジュアリー感あふれるコラージュのシグネチャーコースに、芳醇で香り高い白トリュフを合わせることで、ひと皿ごとにさらに格別な表情が加わります。
この時期だけの特別な贅沢を体感してください。
※ご提供可否は仕入れ状況により異なりますので、ご希望の場合はご来店の際にスタッフにお問い合わせください。
※なくなり次第終了。

ご利用にあたって

※表示料金には税金・サービス料が含まれます。
※表示の内容および料金は、仕入れ状況により予告なく変更になることがあります。
※画像はイメージです。

ご予約・お問い合わせ

TEL：03-6388-8745（レストラン予約直通）