モダンフレンチ「コラージュ」料理長
影山 拓磨（かげやま たくま）

様々な種類、性質やパターンの素材を切り貼りし組み合わせることで作り出され、時には特殊効果を生み出すアート「コラージュ」が店名の由来のモダンフレンチにて、シェフとして指揮を執る。1989年、埼玉県生まれ。高校卒業と同時に調理師免許を取得、都内ホテルにて料理人としてのキャリアをスタート。銀座レカンでの経験を経て、都内外資系ホテルにてフレンチにとどまらず多国籍料理の調理を担当する。2015年、コンラッド東京へ入社しモダンフレンチ「コラージュ」に配属される。2018年にバンケットキッチンに移り、少人数から多人数まで多様な規模の婚礼や企業イベントにて料理を提供。2022年4月1日、「コラージュ」のシェフに就任。2024年4月に料理長に昇進。

食材の組み合わせと様々な調理法を駆使し、素材の持ち味を最大限生かすことで、新しい発見と驚きに満ちたメニューの考案に努める。シンプルな調理法を信条とし、モダンフレンチ「コラージュ」でしか味わえない、調和のとれた料理の提供を目指す。旬の和の食材を積極的に取り入れ、器や料理全体のプレゼンテーションから美しい日本の四季を感じられるような一皿一皿を心掛ける。多彩な「コラージュ」によって生み出されるメニューを通じて、作り手とゲストの「思い」が通じ合う瞬間を作り上げたいと意欲を燃やす。