モダンフレンチ「コラージュ」料理長
影山 拓磨（かげやま たくま）

色や形、質感の異なる素材を自在に組み合わせるアート技法「コラージュ」を店名とするモダンフレンチにて料理長として指揮を執る。

1989年、埼玉県生まれ。幼少の頃から料理の楽しさに目覚め、高校卒業と同時に調理師免許を取得。都内ホテルにて料理人としての歩みを始める。フレンチの名門・銀座レカンでの研鑽の後、都内外資系ホテルで多国籍の料理を経験。幅広い知識と技術、発想力を培っていく。2015年、コンラッド東京へ入社し、「コラージュ」に配属。2018年からはバンケットキッチンにて、婚礼や大規模イベントなど多様なシーンで料理を提供、ホテルダイニングならではの総合力を磨いていく。2022年4月「コラージュ」シェフ就任、2024年4月から料理長を務める。

店名を体現するように、世界各地からの多彩な食材、ジャンルをこえた調理技法、常識にとらわれない感性や発想をかけ合わせ、新しい発見に満ちたメニュー開発に注力。和と洋、伝統と革新、野趣と洗練、美しさと遊び心の高度な融合を実現している。特に、日本各地から届く旬の食材を大切にしながら、海と山の豊かな恵みを自在に組み合わせ、その魅力を最大限に引き出すことを得意とする。フランス料理の技法を軸に、日本ならではの食材や季節感を繊細に表現した独創的なモダンフレンチは、「コラージュ」ならではの個性として高い評価を得ている。すべての料理の源泉にあるのは、「心から楽しんでもらえる一皿でありたい」という願い。まず見た目に驚きがあり、口に入れると喜びが広がり、そこから会話が弾んでいく。この理想を叶えるべく、食器選びや提供スタイルにも心を尽くし、料理全体のプレゼンテーションの質を高めながら、ここでしか出会えない食体験を創り上げている。