詳細情報

期間	2024年9月2日（月）～11月1日（金） ※平日限定
時間	12:00～13:30（最終入店） ※120分制（30分前ラストオーダー）
料金	【スタンダードプラン】 1名様　6,500円 お子様（3～5歳） 1名様 2,000円／お子様（6～12歳）1名様 3,000円 【コンラッド・ベア付きプラン】 1名様　7,700円 お子様（3～5歳） 1名様 3,200円／お子様（6～12歳）1名様 4,200円
場所	28階　オールデイダイニング「セリーズ」

メニュー例

選べるメイン（5種類より）

• 信州アルプス牛のグリル　シナノドルチェのドフィノワーズ　ボルドレーズソース（追加1,000円）
• 長野県産豚のロースとシャインマスカット　黒オリーブのソース
• アルプスサーモンローストと信州そばのペペロンチーノ
• 信州大王イワナのミキュイ　八ヶ岳チョリソーと栗のリゾット
• 信州黄金シャモのコンフィ　舞茸のベニエ　ホワイトバルサミコ

前菜（全9種）

• 漬け信州サーモン丼
• 信州黄金シャモとコンテチーズのテリーヌ
• 八ヶ岳産生ハムといちじくのタルティーヌ　ペコロスのピクルス
• 長野県産佐久鯉のあらい　焼きナスとポン酢ゼリー
• 鹿肉のタリアータ　信州りんごとプルーン
• 北軽井沢産きのこのアーリオオーリオサラダ
• シナノユキマスのマリネ　セビーチェソース
• 長野県産ミルククリームチーズとビーツ　八ヶ岳チョリソー
• 信州豚ローストポーク　黒胡椒ソース

冷たい信州そば

• コンディメント
  山葵、なめこ、大根おろし、海苔、七味、葱、叩き梅、みょうが、オクラ、鰹節、とろろ、うずら玉子

サラダ

• 信州野菜、ロメインレタス、ルッコラ、ミックスサラダ、トマト、スライスベジタブル、さつまいも
• ドレッシング：
  りんごのドレッシング、シーザードレッシング、オニオンドレッシング、バルサミコ酢、オリーブオイル
• コンディメント：
  クリスピーベーコン、ローストクルミ、アーモンドスライス、ドライトマト

ブレッド（全3種）

• 長野県郷土料理　おやき
• 味噌とごぼうのフォカッチャ
• 八ヶ岳ベーコンブレッド

デザート（全5種）

• シャインマスカットゼリー
• 信州チーズケーキ
• キャラメルアプリコットムース
• モンブラン
• 信州りんごのアップルクランブル

コンセプト

豊かな自然に恵まれた長野県には、高原の特性を生かした食材や、南北に長い地形が生んだバラエティに富んだ農作物など、素材の良さが際立つ食べ物が多く存在します。環境にこだわり育てられた信州の食材を、総料理長 水口雅司（みずぐちまさし）監修のもと、各レストランのシェフ達が和洋中様々なアレンジを加えてお届けします。

メインには、黒毛和牛のような良質な肉質を持つ信州アルプス牛や、脂のりが良く上品な味わいのアルプスサーモン、時には1kgを超えるほどに成長することからその名がついた信州大王イワナなど、信州のブランド食材のおいしさを味わう計5種類から1品お選びいただけます。前菜にも、高原の寒暖差を生かした食材づくりや名水が生み出した長野県名物など、長野県の豊かな自然のもとで育った食材のおいしさが光るラインアップをご用意。しっかりとした歯ごたえと、とろけるような舌ざわりの信州サーモンを味わう「漬け信州サーモン丼」や、歯ごたえとまろやかな旨味を特徴とするブランド鶏信州黄金シャモを使用した「信州黄金シャモとコンテチーズのテリーヌ」、舞茸や椎茸などの北軽井沢産のきのこをふんだんに使用した「北軽井沢産きのこのアーリオオーリオサラダ」など、計9種類をビュッフェ形式でお召し上がりいただけます。さらに、日本三大そばの一つである信州そばや、おやきなど長野県名物ブレッド3種に加え、シャインマスカットや栗など秋を味わうスイーツ5種も心ゆくまでお楽しみください。

「シェフズ・トリート・ランチビュッフェ～信州・長野の秋グルメ～」メニュー例

監修：コンラッド東京 総料理長　水口雅司
参加シェフ：オールデイダイニング「セリーズ」料理長　眞仁田宏 / 日本料理「風花」料理長　村松大地 / 中国料理「チャイナブルー」シェフ　チャン・チ・ワイ / エグゼクティヴ ペストリーシェフ　岡崎正輝

信州アルプス牛のグリル
シナノドルチェのドフィノワーズ　ボルドレーズソース（追加1,000円）

黒毛和牛のような良質な肉質を持つ信州アルプス牛を酸味の効いたボルドレーズソースと合わせて。甘みの強い信州産のりんごを使用したドフィノワーズを添え、酸味と甘みのマリアージュをお楽しみいただけます。

長野県産豚のロースとシャインマスカット　黒オリーブのソース

甘みのある脂とあっさりとした風味を特徴とする豚を柔らかくローストし、秋に収穫期を迎えるオリーブを使用したタプナードソースと、長野県産のシャインマスカットを添えてご提供。旨味のある豚肉を秋の装いに仕上げた一皿。

アルプスサーモンローストと信州そばのペペロンチーノ

脂のりが良く、上品な味わいのアルプスサーモン。ムール貝とあさりを使用したマリニエールソースと合わせ、魚介の豊かな風味をご堪能ください。付け合わせの信州そばはペペロンチーノ風にアレンジ。シェフのクリエイティビティが光る料理です。

信州大王イワナのミキュイ　八ヶ岳チョリソーと栗のリゾット

刺身としても食べられる新鮮な大王イワナをレアに仕上げることで、魚本来の優しい風味を引き立てました。リゾットには八ヶ岳チョリソーと栗を使用し、甘辛い味わいが大王イワナの淡泊な風味とマッチします。

漬け信州サーモン丼

山に囲まれた長野県の名物信州サーモンと、いくらをたっぷり盛った海鮮親子丼。しっかりとした歯ごたえと、とろけるような舌ざわりの信州サーモンを味わえる、満足感の高い一品です。

冷たい信州そば

日本三大そばのひとつである信州そば。温度やきれいな水など、おいしいそば作りに欠かせない条件がそろった長野県の郷土料理を、約10種類のコンディメントとともに。

信州黄金シャモとコンテチーズのテリーヌ

のびのびとした環境で飼料にこだわり育てられた信州黄金シャモは、歯ごたえとまろやかな旨味が絶品。相性の良いコンテチーズと合わせ、塩味とコクのマリアージュをお楽しみいただけます。

八ヶ岳産生ハムといちじくのタルティーヌ　ペコロスのピクルス

相性の良い生ハムといちじくをバゲットに乗せてご提供。素材と環境にこだわった八ヶ岳産の生ハムは旨味が凝縮し、豊かな風味が広がります。

長野県産佐久鯉のあらい　焼きナスとポン酢ゼリー

長野県佐久市の名産品である鯉を、ポン酢ゼリーと合わせさっぱりとした味わいに。プリプリとした歯ごたえをお楽しみください。

鹿肉のタリアータ　信州りんごとプルーン

脂質が低く高い栄養価をもつことから近年注目されている鹿肉。コンポートにした信州りんごの甘みが、肉の旨味を引き立てます。

北軽井沢産きのこのアーリオオーリオサラダ

舞茸や椎茸など北軽井沢産のきのこをふんだんに使用した、秋を感じるサラダ。ニンニクの香りが食欲をそそります。

シャインマスカットゼリー

信州産のシャインマスカットを使用した、箸休めにぴったりな爽やかなゼリー。シャインマスカットの実を入れ、瑞々しく上品な味わいに。

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