中国緑茶と白茶

こんにちは！4月も終わりに差し掛かり、日中では半袖で過ごせる気温になりましたね。桜も葉桜に変わり、月日の流れの早さにびっくりしております。

さて、今回お話しさせていただくのは、中国茶についてです。その中でも、中国緑茶、白茶についてご紹介させていただきます。中国緑茶の最高級茶は、基本年一回しか摘みません。代表する龍井（ろんじん）茶などのお茶は、「明前」に摘まれるお茶を一番茶としています。「明前」とは、二十四節気の「春分」（3月20日か21日）から「清明」（4月5日）までの間の時期を指します。そこから段々と北上し、5月上旬までには様々な地方で新芽が摘まれ、緑茶が生産されます。

中国緑茶と日本緑茶の違いですが、大きな違いとしては、最初の工程である加熱の方法です。日本緑茶の大多数が“蒸し”て加熱するのに対し、中国緑茶の殆どは、“釜で炒って”加熱する手法を用います。そのため、中国緑茶のほうがより香ばしく感じます。白茶についても、収穫時期は緑茶とあまり変わらず、中には新芽だけを用いて作った最高級の白茶が生産されています。製造方法が特殊で、萎凋（いちょう）という手法で弱発酵させ乾燥させることで、お茶として仕上げたときに、独特の香りが際立ちます。

中国料理「チャイナブルー」では、明前獅峰龍井茶（緑茶）、白牡丹茶（白茶）を取り扱っており、お料理とご一緒に、または食後のお茶としてもお楽しみいただけます。発酵度が低いこの2種類のお茶は、身体の熱を下げる効能があり、これから暑くなってくる季節にぴったりです。

気になった方、または他のお茶も試してみたい方は、ぜひチャイナブルーへ足をお運びください！皆様のご来館を、心よりお待ちしております！

中国料理「チャイナブルー」
大木　麗星

27 Apr, 2023