夏のシグネチャーコース

皆様こんにちは。暑い日が続きますが、いかがお過ごしでしょうか。「今年こそはビアガーデンに行きたい」と思いながら日々過ごしております竹澤です。

モダンフレンチ「コラージュ」では、この夏ならではの魅力を詰め込んだ季節のコースをご提供しております。今回は、シェフ影山拓磨が手掛ける夏限定のコースの中から、おすすめの2品をご紹介いたします。

まずご紹介するのは、シグネチャコース「プレジャー（Pleasure）」と「ハーモニー（Harmony）」の前菜としてご用意している「千葉県産黄金鯵の瞬間燻製」です。

ご提供直前に燻製を施した黄金鯵に、香ばしく焼き上げた水茄子とオクラを合わせました。仕上げには、爽やかな香りが広がる大葉のガスパチョをお客様の目の前で添えさせていただきます。立ちのぼる燻製の香りとともに、五感でお楽しみいただける一皿です。

続いてご紹介するのは、コースに追加の一皿としてご用意している「オマール海老の黒いコーンドッグ」です。

オマール海老と濃厚なオマール海老のムースを包み込んだ真っ黒なコーンドッグは、はちみつ由来の自然な甘みを感じられる仕上がりです。ハーブの香り豊かなグリビッシュソースと、上品な塩味が魅力のストゥーリアキャビアを贅沢に合わせました。さらに、ご一緒にお楽しみいただけるよう、冷製コーンスープも添えております。夏らしい味わいの組み合わせをぜひご堪能ください。

今回ご紹介した2品のほかにも、コラージュでは暑い季節ならではの食材や味わいをお楽しみいただけるコースをご用意しております。

スタッフ一同、皆様のお越しを心よりお待ちしております。まだまだ暑い日が続きますので、どうぞご自愛ください。

コラージュ　竹澤 弘芽

20 Aug, 2026