鮨屋のワイン紀行 第2話

～ 10/22～23 シャブリからのシャンパーニュ（アンリオ）～

 

私のこよなく愛するシャブリ、ウィリアムファーブルへ。

ボーヌよりワゴン2台で1時間半の移動。いやァー、愛するワインの事と言えど、やはりたいへん（こちらのドライバーさん、半端ないスピード狂…）
着くや否や試飲タイム。

 

メゾン物（サントリーさん）からドメーヌ物（自社畑栽培から瓶詰め出荷全てを行う）まで6種類。もちろん全て転がすのみ（以前は全て完飲、現在は我慢してます）。

試飲後の趣向に、これまたやられた！
7つのグラン・クリュをまずスラン川を挟む対岸（シャブリでは左岸）の丘からまず確認。

 

 

 
かぁ～らぁ～の～！

 

 
グランクリュ畑の「レ･クロ」。右端にグランクリュ「ブランショ」に続く。
そこには醸造責任者のディディエ　セギエさん（2018年 ホワイトワインメーカー オブ ザ イヤー受賞）もお出迎え。

 

 

左から二番目。
この方シャブリにおいてのスーパー異端！
収穫は全て手収穫（シャブリでは9割機械収穫）、所有畑を80に細分類、通常35キロ入りの運搬ケースを13キロ入に変更（できるだけブドウを潰さないため）、新樽を大幅に制限（限りなく0% 本来の個性を尊重）、等々。
伝えたいことは山ほどありますが、割愛させていただきます。
番外編で『ワインと共存したワイン造り』等をお届けいたします。

後ろ髪引かれる思いで、さぁ
『時間（とき）が輝くシャンパーニュ･アンリオ』へ

「ヴーヴ･アンリオ･エイネ」として1808年創業の歴史あるメゾンです。

 

 

これからのクリスマスに一番右手の『アンリオ ブリュット ロゼ』
エレガンスと凝縮感、最高～（営業も忘れることなく～）5年以上の継続した好成績を評価され2018年にレン･エヴァンス特別賞を受賞しました。

 

 

そして地下のカーヴに移動しました。
こちらは写真とコメントでしばしご観覧ください。なかなか見れませんよー！
初生見「ピュピトル」（穴の空いたシャンパンを倒立させる台）

 

 

 

 
立てられたボトルの瓶口に溜まった澱（わかります？王冠付近に溜まった白い部分）。

 

 

カーヴの壁の一角に昔、遊び心で彫られたらしい彫刻です。

 

 

以前は王冠ではなく、コルクで蓋をし何年も熟成させてました。なので少しずつワインが漏れているのですね～。

 

 

 

100年近く前の漏れだしたワインの至深（しみ）。

 

そして鮨屋の珍道中、第3弾イタリア編に続く！

 

その前にチョイと小腹が空きました。
流石はアンリオさん。
昼食の松花堂弁当も美味しくいただけました。

 

 

右下
◎鮪とホタテの2色タルタル
私、鮨屋ですが完敗しました。

 

左下
◎牛ロースト
下味最高。冷えてても美味しい。

 

左上
◎デザートパッションフルーツソース
◎チーズ

 
右上のポケットサイズオリーブ油などの決めの細かいとこまで脱帽でした。

次回もお楽しみに！

 

鮨職人

坂元大二郎

19 Nov, 2019