鮨屋のワイン紀行 第1話

こんにちは、日本料理「風花」鮨職人の坂元です。
行っちゃいましたフランス、イタリアを巡るワイン研修ツアー。
今回、ファインズ様のご協力のもと、ブルゴーニュから始まりフィレンツェへと、6泊8日のワイン愛好家垂涎の弾丸旅行！

 

3回に分けて皆様にこの幸福なひとときをお届けいたします。

 

10月21日、いきなりブルゴーニュ（コート･ドール）！
ブシャール･ペール･エ･フィスで2003年より働いていらっしゃる西山さん（日本の方がいることの有り難さをこの後しみじみ感じることに）の案内のもとモンラッシェ畑へ！

 

　

 

目覚めの1拝（ぱい）には持ってこいのインパクト。

この日はムルソー、ロマネ・コンティ（もちろん隣接するグラン・クリュも）、ヴージョ等々有名ワインが生まれる畑を視察。もうたまらん！

 

所代わって近代的、無駄を排除、かつ自然にも配慮した醸造所を見学。

 

　

 

　

 

従業員の雇用、労働環境をもしっかり考慮し、だからといって重要な作業はしっかりと、責任者が管理する会社の経営理念に深く感銘を受けました。

15世紀の要塞であったシャトー･ド･ボーヌへと移動。地下10メートルの秘密のカーヴには19世紀からの2000本近いお宝が寝むっていました。（一番古いヴィンテージで1846年ムルソー･シャルム）

 

 

 

 

目で感じた後は、舌でも感じねば。
お待ちかね試飲タイム！
シャトー･ド･ボーヌ（赤6種、白5種）を転がすことに。

特に印象的だったのが、サンロマン2017年とムルソー･レ･クル2017年。

人の手が顕著に入ったサンロマンに対し、できるだけブドウの個性を引き出したムルソー･レ･クル。
レ･クルとはクロ（3～4方を壁で囲んだ所。囲むことでその場所にミクロクリマが存在する）と同義語。
この区画は以前標高が高く冷涼なので、ブドウがうまく熟さないと言われていたそうです。近年、温暖化の影響で、むしろちょうど良い成熟度に、仕上がっているとのこと。

　

 

昼食もブシャールさんの迎賓館でご馳走になりました。（余談ですが、この迎賓館で数年前に、銀座のとある江戸前鮨店の大将を招いて、お鮨とワインのペアリングを行ったそうです。羨ましい！）

鮨屋のワイン紀行、シャブリ･シャンパーニュへと続く！

 

　

 

チョイと小粋な裏話。
第1次世界大戦中、ボーヌはドイツ軍に占領されたそうです。特にシャトー･ド･ボーヌのカーブは防空壕としての役割もありドイツ軍の拠点となりました。そういった戦禍の中、カーブに保存してあるワインが今でも現存する訳は、
1. そこに武器を隠し持っていなかったこと
2. 当時のドイツ軍司令官の実家がワイン商を営んでいたこと
で、ワインを無駄に処分しなかったようです。

 

鮨職人

坂元大二郎

13 Nov, 2019